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珠江三角洲的高境界美食
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这次提到的地方离北京很远,在大多数北京人的想象中,在这个区域中,只有广州的早茶,深圳人来人往的忙碌以及香港满大街的打折商店。忽视了的是,广州原来连年在宜居城市榜上有名,而深圳也因为距离广州不过2小时车程而感染了广州的享乐和闲适气息,至于香港,这个麻雀虽小却五脏俱全的城市中,从来就没少过享受的音符。珠三角地区的生活颇有古意,从这里的方言以及不经意流露出的生活细节就可以看出。这里的人舍得花时间来让生活更美好。

  镜子:香港新移民

  他代表了香港的新移民文化,开放、多元、国际化是标志,同时香港的美食文化也因此更加的“无规无矩”。

  食物界MIX高手

  镜子说:生命就是要浪费在美好的事物上。美食美酒必然是美好事物之一。

  所谓食物MIX高手并非是把各种食物混在一起,创造出独门菜肴,而是把食品和物,包括环境、气氛、餐具、灯光等等综合在一起,他的成果不是一碟菜,而是一桌丰盛的佳肴。

  镜子把这种组织行为称为是“策展”,他自己是策展人。找一批志同道合的人,每期策划一个主题私房菜展,由高手来做主厨,他则负责外围工作:就餐环境的布置,背景音乐的选择,搭配的餐酒,最重要的就是负责采购制作时需要的各种调料和食材。在香港,做饭是一件很需要点闲情逸致的事情。倘若是为了填饱肚皮的下厨则完全不属于镜子及其同好者们关注的范畴,他们所做的就是把所有好吃的东西通过自己的双手做得更极致。镜子说自己不算是个厨房事务爱好者,但因为他对食材品质和许多厨房外围事务的关注让一桌菜肴变得更完美更值得回味,特别是做泰国冬阴功这类对食材要求较高的菜品,他说,这成功的菜品背后也有我一半功劳。

  食材采购高手

  镜子说:在世间,仅有两件事能激起我们五官功能的反应,一是爱情,另一个则是美食。美食美酒既是享受生命,体会生命的美好,也是对世界的深入体验。

  镜子用“摸”这个词来形容他寻找食材店的过程,类似探险类似偶遇,加之不识路的天性,于是盲人一样在香港的街头连打听再“摸”地找食材店成为这位采购高手的最大特质。而这位高手高就高在,他的食材记录簿子上只有好的、珍的、贵的食材,要不怎么说他们组织的“饭局”叫做“展会”呢。伊朗鱼子酱;意大利白松露;法国白松露;西班牙顶级生火腿;日本和牛;法国布列塔尼的盐之花;意大利25年陈葡萄醋;蓝鳍吞拿鱼鱼腹,一条大的蓝鳍吞拿鱼可以卖到上百万元,但是肚腩位置的肉一条大鱼也就那么一小块;色泽剔透、鲜明、香味清淡悠长、口感不油腻的橄榄油。能位列于镜子采购簿上的食材各个价格不菲。这也是他所谓的深入体验世界的美好之物,体会生命的美好。
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